Kif Tagħmel Ċikkulata Mill-Biċċa

Li titgħallem kif tagħmel iċ-ċikkulata mill-fażola tal-kakaw, mhux mit-trab tal-kawkaw, jista ’jkun daqsxejn skoraġġanti għall-ewwel. Tieħu paċenzja, xi kultant ingredjenti diffiċli biex jinstabu, u direzzjonijiet tajbin. Imma ladarba jkollok il-punti bażiċi, hija inġenju ta 'sodisfazzjon li jagħti riżultati delizzjużi.

Ibda billi Tagħżel il-Fażola tal-Kakaw it-Tajba

L-għażla tal-fażola t-tajba hija probabbilment l-iktar pass importanti li tista 'tieħu biex tagħmel ċikkulata eċċellenti. Il-fażola parzjali tagħti prodott inqas mix-xewqa. Hemm erba 'tipi ewlenin ta' fażola minn fejn jagħżlu:

Creole: Il-fażola tal-kakaw oriġinali skoperta minn Kristofru Kolombu fl-1502. Dawn il-fażola huma mkabbra fl-Amerika t'Isfel u huma meqjusa bħala fażola ta 'fuq għall-produzzjoni ta 'ċikkulati verament fini. Il-fażola Criollo hija estremament aromatika u għandha livelli baxxi ta 'aċidu.
Barrani: Kontabilità għal madwar 90 fil-mija tal-produzzjoni tal-kawkaw fid-dinja, dawn il-fażola jiġu mill-Amażonja. Għandhom aroma aktar dgħajfa mill-Criollo u togħma morra qabel l-ipproċessar. Jekk jiġu pproċessati sew jistgħu jagħtu ċikkulata sabiħa.
Trinitarju: Din il-fażola ibrida titkabbar f'diversi żoni tal-Amerika t'Isfel u f'varjetà ta 'gżejjer tal-Karibew. Dawn jintużaw inqas komunement biex jagħmlu ċ-ċikkulata.
Nazzjonali: Din il-fażola, membru tal-familja Forastero , hija l-iktar fażola tal-kawkaw ikkultivata fil-punent tal-muntanji Andes. Huwa l-inqas magħruf mill-varjetajiet tal-kawkaw u mhux użat daqshekk fit-teħid taċ-ċikkulata.

Artikoli Relatati

Ċikkulata Trivia
Menus tal-Picnic
Kif Tagħmel l-Arzell Mgeżwer fil-bejken

Kif Tagħmel Ċikkulata Dlam jew tal-Ħalib

Iċ-ċikkulata skura u ċ-ċikkulata tal-ħalib huma magħmula bl-istess proċess. Iċ-ċikkulata skura u ċ-ċikkulata tal-ħalib għandhom gradi varji ta 'zokkor u ingredjenti oħra miżjuda waqt it-taħlita, inkluż ħalib trab fil-każ ta' dan ta 'l-aħħar. Ġeneralment, trid tagħżel il-fażola, ixwihom, itħanhom, ħallathom biz-zokkor u ingredjenti oħra għal ħafna sigħat qabel ma ttemprar u tifforma. Dan il-proċess jista 'jieħu diversi jiem.

Id-direzzjonijiet ta 'hawn taħt japplikaw biex tagħmel kemm ċikkulata skura kif ukoll tal-ħalib. Ftakar biss, likwidu fi kwalunkwe forma - inkluż ħalib, għasel, ġulepp, agave, estratti ta ’togħma likwida - m’għandu qatt jiżdied meta titħallat iċ-ċikkulata inkella taħtaf u ma tibqax taħdem.

huwa kaprikornu sinjal tan-nar

Lista tat-Tagħmir

Kemm it-tagħmir professjonali kif ukoll irkaptu ta 'teknoloġija baxxa jistgħu jagħmlu ċ-ċikkulata. L-unika biċċa tagħmir li hija essenzjali hija magna tal-konkos. Magna tat-tgħaqqid fiha blokka tal-granit tqila bir-roti tal-granit li tgħaqqad il-likur tal-kawkaw imħaffeġ (pejst) flimkien mal-ingredjenti niexfa l-oħra tiegħek u butir tal-kawkaw żejjed, jekk tuża.

Cookie sheet
Romblu taċ-ċikkulata jew juicer elettriku jew martell jew nutcracker
Ċikkulata grinder (jew juicer elettriku)
Ċikkulata magna conching (magħruf ukoll bħala ħallat )
Ċangatura tal-irħam kiesaħ
Termometru kandju
Ċikkulata forom

Ingredjenti

Rendiment: Madwar 1 1/2 liri ċikkulata

issib obituarju għal persuna speċifika b'xejn

2 liri ful tal-kawkaw
20 uqija butir tal-kawkaw
30 uqija zokkor (tużax għasel jew ġulepp)
Kuċċarina 1 leċitina
10 uqija ħalib trab (biss jekk tagħmel ċikkulata tal-ħalib)

Direzzjonijiet għall-Inkaljar

Il-fażola tal-kakaw nejja hija inkaljata biex tiżviluppa t-togħma. Din it-teknika se tieħu ftit prattika biex tipperfezzjona. Hija idea tajba li tixwi ftit lottijiet żgħar minflok il-fażola tal-kawkaw kollha tiegħek f'daqqa sabiex tkun tista 'tieħu idea ta' kemm iddum u kemm taħraq ixwihom.

Saħħan il-forn sa 250 grad F. Poġġi l-fażola f'saff wieħed fuq cookie sheet ċatta b'xifer. Inkalja l-fażola bil-mod.
Waqqaf ix-xiwi meta l-fażola tinqasam u qabel ma jibdew jinħarqu. Dan għandu jieħu madwar 15 sa 35 minuta.
Ħalli l-fażola inkaljata tiksaħ għat-temperatura tal-kamra.

Il-qsim tal-fażola huwa indikatur importanti ta 'meta l-fażola tal-kakaw tkun kważi lesta. Jekk il-fażola tkun inkaljata kif suppost, il-qoxra tinżel u l-fażola jkollha togħma inkaljata sabiħa u mhux togħma maħruqa.

Xquq u Nixxef il-Fażola tal-Kakaw

It-tidwib huwa l-proċess tas-separazzjoni tal-pinen (in-nofs tal-fażola) mill-qoxra jew il-ħliefa li tintrema. Il-pinna tal-fażola tal-kakaw hija dik li tintuża biex tagħmel iċ-ċikkulata. Biex tikseb dan għandek bżonn taqsam il-fażola u mbagħad nefaħ il-ħliefa. Hemm ftit modi biex tagħmel dan:

Uża romblu taċ-ċikkulata jew juicer elettriku mingħajr l-iskrin biex taqsam il-fażola. Daħħal il-fażola fin-naħa ta 'fuq tal-juicer u l-pinen u l-qoxra joħorġu mill-qiegħ.

jew

Ikkrekkja l-fażola b'martell jew biċ-ċikkulata u uża blow dryer issettjat fuq il-kessaħ biex tefa 'l-qxur maħlula.

Huwa f'dan il-punt li l-fażola tal-kawkaw issir magħrufa uffiċjalment bħala fażola tal-kawkaw jew pinen tal-kawkaw.

Itħan il-Nibs tal-Kawkaw

Il-pinen huma mitħunin biex jagħmlu likur taċ-ċikkulata, li mhuwiex alkoħol, iżda pjuttost pejst oħxon u kannella. Il-pejst fih proporzjonijiet ugwali ta 'solidi tal-kawkaw u butir tal-kawkaw. Jekk ma tridx tixtri grinder speċjali għall-ful tal-kawkaw, tista 'tuża juicer elettriku minflok.

kemm idum id-divorzju f'Nevada

Poġġi l-pinen fil-grinder jew il-juicer, din id-darba bl-iskrin f'postu. Likur tal-kawkaw (pejst kannella) joħroġ mill-qiegħ u l-iskart joħroġ minn quddiem u għalhekk poġġi skutella tal-ġbir f'kull post.
Poġġi l-iskart mill-grinder jew juicer għat-tieni darba biex toħroġ kemm jista 'jkun likur (pejst) mill-pinen.

Irfina u Conch il-Likur taċ-Ċikkulata

Il-likur taċ-ċikkulata huwa rfinut billi jitħallat miegħu biz-zokkor u ingredjenti oħra u maħmuġ jew imħallat sakemm jilħaq konsistenza lixxa ħafna. Dan il-pass huwa essenzjali biex jinħoloq prodott aħħari li jħoss ħalq il-ħarir. Jekk iz-zokkor u ingredjenti oħra mhumiex miżjuda mal-likur taċ-ċikkulata meta jinqatgħu, iċ-ċikkulata li tirriżulta hija magħrufa bħala ċikkulata mhux ħelwa jew tal-ħami.

Ibda l-magna tat-tgħaqqid taħdem hekk kif iżżid il-likur tal-kawkaw. Imbagħad żid, daqsxejn kull darba, 20 uqija butir tal-kawkaw (butir tal-kawkaw addizzjonali jagħmel ċikkulata iktar artab biex tiekol, li mhix meħtieġa jekk tkun qed tagħmel ċikkulata tal-furnar), 30 uqija zokkor, 1 kuċċarina leċitina u, jekk tagħmel ċikkulata tal-ħalib , żid l-10 uqija ħalib trab.
Poġġi l-għatu fuq il-magna tal-conching u ħalliha taħdem kullimkien minn 12 sa 48 siegħa skond iċ-ċikkulata u ingredjenti oħra użati.
Tista 'twaqqafha u tiċċekkja kemm hi ċatta ċ-ċikkulata tiegħek billi tgħaddas f'kuċċarina, imma tħallix li ċ-ċikkulata tibred. Ibda mill-ġdid il-magna mill-ġdid jekk ma jkunx jogħġbok.

Ittempra ċ-Ċikkulata

L-aħħar pass fit-tfassil taċ-ċikkulata magħmula mid-dar tiegħek stess huwa li ttemprah billi tpoġġiha permezz ta 'ċiklu preċiż ta' tisħin u tkessiħ. It-tempra tgħin biex iċ-ċikkulata ssir estetikament pjaċevoli billi tħeġġeġ struttura kristallina stabbli tal-prodott finali. Dan iżomm iċ-ċikkulata tleqq u bla xkiel, jaffettwa t-togħma u t-togħma tal-ħalq, iżid finitura tleqq u jagħtiha ħajja itwal fuq l-ixkaffa mingħajr l-ebda biża 'ta' jiffjorixxi . Kun żgur li għandek termometru kandju disponibbli.

Poġġi ċ-ċikkulata raffinata u mlaqqma ġo boiler doppju issettjat fuq ilma bilkemm ittektek u saħħan għal bejn 110 u 120 grad F. Kun żgur li l-ebda ilma ma jxerred fiċ-ċikkulata jew iċ-ċikkulata ma taħtafx u tinqered. Ħawwad kontinwament waqt li ċ-ċikkulata qed tissaħħan għat-temperatura mixtieqa. Tħallix liċ-ċikkulata tinżel taħt il-100 grad F.
Ferra s-sikkina mimlija biċ-ċikkulata sħuna mill-bojler doppju fuq ċangatura ta ’l-irħam kiesaħ u aħdimha lura u lura bi barraxa tal-plastik jew spatula tal-gomma għal madwar 15-il minuta jew sakemm iċ-ċikkulata tkun ta’ madwar 82 sa 85 grad F.
Żid ladle ieħor taċ-ċikkulata sħuna maċ-ċikkulata mkessħa fuq l-irħam u erġa 'aħdem. Ħawwadha lura fiċ-ċikkulata fil-bojler doppju li għandu jkun 100 grad.
Wara li żżid iċ-ċikkulata mkessħa mal-bojler doppju, it-temperatura taċ-ċikkulata għandha tkun bejn 90 sa 92 grad F. li jfisser li ċ-ċikkulata hija ttemprata u lesta biex tippersonalizzaha, tissawwarha, jew tibniha.

Ippersonalizza l-Kandju Tiegħek

Jekk mixtieq, ħallat wieħed jew aktar mill-ingredjenti li ġejjin fiċ-ċikkulata eżatt qabel ma tferrah fil-forom biex tippersonalizzaha:

Żbib
Karawett
Lewż
Anakardji
Ġewż tal-Indi
Biċċiet ta 'ħelu mfarrak tal-pepermint

Moulding jew Enrobing

L-aħħar pass huwa li tifforma ċ-ċikkulata tiegħek billi tferraha fi kwalunkwe forma li tagħżel u tħalliha tibbies. Jew, filwaqt li ċ-ċikkulata għadha likwida, tista 'tintuża biex tħawwad iċ-ċentri tal-krema tal-fondant (ara r-riċetta hawn taħt) biex tagħmel il-kremi taċ-ċikkulata ħelu. Iċ-ċikkulata magħmula mid-dar tiegħek tista 'tintuża wkoll bħala ingredjent biex tagħmel il-ganache biex jintuża bħala glaze, mili jew kandju magħruf bħala tartuf (ara r-riċetta hawn taħt).

Riċetta tal-Ħelu tal-Kremi taċ-Ċikkulata

Il-kremi taċ-ċikkulata huma kandju tradizzjonali b'vanilla ratba jew ċentru ieħor għat-togħma fondant imdawwar f'ċikkulata skura ttemprata jew bil-ħalib.

Ingredjenti

Rendiment: Madwar 60 ċikkulata

għoli medju għal tifel ta ’14-il sena

4 tazzi zokkor
1 tazza krema għat-tarjola
1/2 kikkra ħalib sħiħ
1/3 tazza ġulepp ħafif tal-qamħ
1/4 kuċċarina melħ
Ħwawar magħżula (mhux obbligatorju)
Ippejstja l-kuluri tal-ikel tal-għażla
Ġewż, ġewż tal-Indi, frott imnixxef, eċċ. (Mhux obbligatorju)
2 liri ċikkulata skura jew tal-ħalib, ittemprat u għadu likwidu

Direzzjonijiet

F’kazzola ta ’3 kwarti bil-qiegħ tqil issettjat fuq nar medju-għoli, ħallat iz-zokkor, il-krema, il-ħalib, il-ġulepp tal-qamħ, u l-melħ. Uża xkupilja tal-għaġina mxarrba biex taħsel kull kristall taz-zokkor li jkun ifforma fuq il-ġnub tal-pan, imbottahom 'l isfel fil-ġulepp sħun. Ħawwad kultant sakemm il-fondant jibda jagħli. Wara li tgħalli, erġix ħawwad!
Waqt li l-ħelu jkun qed isajjar, ibmel countertop li jiflaħ għas-sħana jew ċangatura ta 'l-irħam jew l-iskutella tat-taħlit ta' stand mixer. Sajjar sal-istadju tal-ballun artab ta '235 gradi F sa 240 grad F fuq termometru kandju.
Dan il-pass li jmiss isir l-aktar faċilment fi stand mixer iżda jista 'jsir bl-idejn. Ferra (tbexxix il-kazzola għax tibża 'li l-kristalli taz-zokkor jidħlu fit-taħlita) il-fondant fl-iskutella tal-mixer bil-butir jew countertop jew irħam. Kessaħ sakemm saħħan biss għall-mess.
Bl-użu tal-ganċ tal-għaġina tal-mixer tal-istand jew kuċċarina tal-injam jew tas-silikon jekk tħallat bl-idejn, ħabbat sakemm il-fondant jinbidel għal kulur eħfef, kważi abjad, u l-konsistenza ssir bħal Play-Doh. Waqqaf it-taħlit immedjatament.
F'dan il-punt, il-fondant jista 'jinqasam f'diversi skutelli u ħwawar differenti, paste tal-kuluri ta' l-ikel u ġewż fakultattiv, ġewż tal-Indi jew frott imqadded imqatta 'fin jista' jkun magħġun.
Iffurma l-fondant fi blalen, ovali, jew piramidi. Poġġi ċ-ċentri tal-fondant iffurmati fuq folji tal-cookies miksija bil-parċmina. Ħallihom jinxfu għal minimu ta 'sagħtejn jew matul il-lejl sabiex tifforma qoxra, u tagħmilhom aktar faċli biex tgħaddas fiċ-ċikkulata.
Ittemper 2 libbra ta 'ċikkulata magħmula mid-dar. Iċ-ċikkulata għandha tkun madwar 90 grad F meta tgħaddas iċ-ċentri tal-fondant. Ħawwad iċ-ċikkulata spiss waqt li tgħaddas biex iżżomm iċ-ċikkulata kollha l-istess temperatura.
Bl-użu ta ’furketta li tgħaddas iċ-ċikkulata jew furketta regolari jew furketta tal-plastik biż-żift taċ-ċentru maqsum, ibgħat iċ-ċentri tal-fondant fiċ-ċikkulata. Neħħi ċ-ċentru tal-fondant imdawwar dritt 'il fuq, ħalli ċikkulata żejda tinżel. Ittrasferixxi b'attenzjoni għal trej miksija bil-parċmina biex tibbies.
Ladarba ċ-ċikkulata tkun niexfa kompletament, aħżen f'karti tal-ħelu f'kontenitur kopert jew f'kaxxa tal-ħelu f'post frisk u niexef.

Riċetta tat-Tartuf taċ-Ċikkulata

Filwaqt li tagħmel iċ-ċikkulata magħmula mid-dar tista 'tkun skoraġġanti, li tagħmel ħelu tat-tartuf taċ-ċikkulata huma faċli bħala torta. Fl-aktar sempliċi tagħhom, kull ma hemm bżonn huwa ganache magħmul biċ-ċikkulata, krema tqila, u xi kultant zokkor u togħma skont ir-riċetta. Fir-riċetta li ġejja, l-estratt tal-vanilla jista 'jiġi sostitwit b'togħma oħra bħall-estratt tal-kafè.

Ingredjenti

Rendiment: Madwar 12-il tartuf

9 uqija ċikkulata skura magħmula mid-dar imqattgħin b'mod fin
2/3 tazza krema tqila
2 kuċċarini vanilla jew togħma oħra tal-għażla bħall-kafè
3/4 tazza trab tal-kawkaw jew kokotina mhux ħelwin, ġewż, zokkor tal-ħelu, jew ċana taċ-ċikkulata

Direzzjonijiet

Ifrex folja kbira ta ’parċmina fuq il-wiċċ tax-xogħol tiegħek jew fuq folja tal-ħami.
Poġġi ċ-ċikkulata mqatta 'fi skutella kbira għat-taħlit li tiflaħ is-sħana.
Saħħan il-krema ġo kazzola żgħira fuq nar baxx sakemm tibda tbaqbaq madwar it-truf.
Ferra l-krema sħuna fuq il-biċċiet taċ-ċikkulata. Għatti sewwa bil-plastik u ħallih joqgħod għal 15-il minuta.
Neħħi l-plastik bir-reqqa billi toqgħod attent li l-ebda kondensazzjoni ma taqa 'fiċ-ċikkulata. Ħawwad bil-mod it-taħlita tal-krema u ċ-ċikkulata sakemm tkun lixxa.
Żid il-vanilla (jew togħma oħra) u ħawwad bil-mod sakemm tgħaqqad. Għatti t-taħlita taċ-ċikkulata (ganache) sakemm tkun laħqet it-temperatura tal-kamra.
Ladarba l-ganache laħqet it-temperatura tal-kamra, friġġ għal sagħtejn biex tissaħħaħ.
Neħħi l-ganache mill-friġġ u fforma fi blalen żgħar. Poġġi blalen fuq il-parċmina. Jekk il-ganache isir artab, friġġ sakemm ikun sod u kompli sakemm il-ganache kollha tkun ġiet iffurmata fi blalen.
Ferra 'trab tal-kawkaw f'dixx baxx. Itfa trab idejk bit-trab tal-kawkaw biex tevita li teħel. Irrombla kull tartuf fit-trab tal-kawkaw sakemm ikun miksi. Inkella, tista 'tirrombla t-tartuf f'affarijiet bħall-ġewż tal-Indi, ġewż, zokkor tal-ħelu jew ċana taċ-ċikkulata.
Ifforma mill-ġdid it-tartuf poġġih fuq il-parċmina. Aħżen it-tartuf, issiġillat sewwa, fil-friġġ.
Għall-aħjar togħma, servi fit-temperatura tal-kamra.

Oħloq il-Kapulavur taċ-Ċikkulata Tiegħek

Li tagħmel iċ-ċikkulata tiegħek stess huwa proċess kumpless u kkomplikat, imma meta jsir kif suppost, ir-riżultati huma modi meraviljużi u żgur li jqanqlu oohs u aahs minn dawk li jduqu xxurtjati tal-isforzi tiegħek. Bħal ma titgħallem xi ħila ġdida, ikollok paċenzja u taqtax qalbek sakemm ikollok ir-riżultati li trid.